Salada italiana de feijão-verde e erva-doce com marinada de limão e balsâmico
Uma salada italiana de feijão-verde, erva-doce e tomates-cereja que absorve a marinada de limão e vinagre balsâmico e fica ainda melhor no segundo dia. Ela se conserva na geladeira por alguns dias e combina com carne, peixe ou pão, servida fria.
Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 500 g Feijão-verde
- 1 un. Bulbo de erva-doce
- 250 g Tomates-cereja
- 1 un. Cebola roxa
- 80 g Parmesão ralado na hora
- 50 g Nozes
- 2 colher (sopa) Alcaparras
- 1 un. Limão orgânico (suco e raspas)
- 3 colher (sopa) Vinagre balsâmico
- 4 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Mel
- 1 maço Maço de salsinha lisa
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Limpe os feijões e cozinhe-os em água com sal fervente por 4 a 5 minutos, até ficarem al dente. Escorra e mergulhe imediatamente em água com gelo para que mantenham a cor verde. Depois, deixe bem escorrido.
- Corte a erva-doce ao meio, retire o miolo e corte as metades em tiras finas. Pique a cebola finamente e corte os tomates-cereja ao meio.
- Para a marinada, misture bem o suco de limão, o vinagre balsâmico, o mel, o azeite e 1 pitada de sal em uma tigela grande. Acrescente as alcaparras e metade das raspas de limão.
- Coloque os feijões, a erva-doce, a cebola e os tomates na marinada e misture bem. Deixe a salada descansar na geladeira, coberta, por pelo menos 30 minutos, o ideal é de um dia para o outro.
- Toste as nozes sem gordura em uma frigideira até ficarem douradas, pique-as grosseiramente e deixe esfriar. Pique a salsinha finamente.
- Antes de servir, tempere a salada com sal e pimenta-do-reino. Misture o parmesão, as nozes e a salsinha ou espalhe por cima, e distribua o restante das raspas de limão por cima.