Salada de farfalle com feijão-verde, ovo e alcaparras
Uma salada fresca de farfalle com feijão-verde, ovo, rabanete e alcaparras no molho de limão e mostarda. Fica gostosa fria e continua com a textura al dente mesmo no pote de lancheira.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Farfalle
- 150 g feijão-verde
- 2 un. ovos
- 6 un. rabanete
- 60 g rúcula
- 2 colher (sopa) alcaparras
- 1 un. limão (suco e raspas)
- 1 colher (chá) mostarda de Dijon
- 3 colher (sopa) azeite de oliva
- 40 g parmesão
- sal
- pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Leve a água em uma panela grande com um pouco de sal para ferver.
- Coloque os ovos na água fervente e cozinhe por 9 minutos até ficarem duros. Depois, resfrie em água fria, descasque e corte em quartos.
- Limpe o feijão-verde, corte ao meio e adicione à água das massas 4 minutos antes do fim do tempo de cozimento.
- Cozinhe a farfalle conforme a embalagem, até ficar al dente. Escorra junto com o feijão e passe rapidamente em água fria para que não grudem.
- Para o molho, rale a casca do limão, esprema o suco e misture com a mostarda, o azeite de oliva, sal e pimenta.
- Corte os rabanetes em fatias finas e pique a rúcula grosseiramente.
- Misture a massa, o feijão, os rabanetes, a rúcula e as alcaparras em uma tigela grande com o molho.
- Distribua por cima os quartos de ovo e o parmesão grosseiramente ralado, e sirva a salada ou leve-a fria na lancheira.