Minestrone italiana com batatas e feijão borlotti

Uma minestrone italiana e substanciosa, com batata, feijão, legumes e massinhas pequenas, que sacia com pouco custo. Sirva com parmesão ralado e um fio de azeite de oliva.

Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Talo de aipo
• 300 g Batatas firmes para cozinhar
• 1 un. Abobrinha
• 200 g Repolho branco
• 2 colher (sopa) Extrato de tomate
• 1 lata Lata de tomates picados (400 g)
• 1 lata Lata de feijão borlotti (escorrido, 240 g)
• 100 g Ditalini ou pequenas macarronetes em formato de cotovelo
• 1,5 l Água
• 2 colher (chá) Caldo de legumes (em pó)
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 40 g Parmesão ralado
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho finamente. Corte as cenouras e o aipo em cubinhos.
2. Descasque as batatas e corte em cubos. Corte a abobrinha ao meio e também em cubos. Corte o repolho branco em tiras finas.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Refogue a cebola, o alho, as cenouras e o aipo por 5 minutos em fogo médio.
4. Acrescente o extrato de tomate e deixe fritar por 1 minuto. Adicione os tomates picados, a água, o caldo de legumes e o tomilho e deixe ferver.
5. Coloque as batatas e o repolho na panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
6. Adicione a abobrinha e o feijão borlotti escorrido e cozinhe por mais 5 minutos.
7. Misture a massa e cozinhe conforme a embalagem, até ficar al dente. Se necessário, acrescente um pouco de água.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a minestrone em tigelas e polvilhe com parmesão.