Salada de penne com brócolis, ervilhas e ricota com limão
Uma salada fresca de macarrão com brócolis crocante e ervilhas doces, deixada cremosa com ricota e limão. Fica ótima fria na marmitex e continua suculenta depois de reaquecida, graças ao molho de ricota.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Penne integral
- 250 g Brócolis
- 150 g Ervilhas congeladas
- 150 g Ricota
- 1 un. Limão orgânico
- 40 g Parmesão ralado na hora
- 1 un. Dente de alho
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 pitada Flocos de pimenta
- 1 maço Cebolinha
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Ferva água em uma panela grande com sal.
- Cozinhe o penne conforme a embalagem até ficar al dente; nos últimos 4 minutos, cozinhe junto os buquês de brócolis e, no último minuto, acrescente as ervilhas.
- Escorra o macarrão com o brócolis e as ervilhas, deixe escorrer brevemente e coloque em uma tigela grande.
- Lave o limão em água quente, rale a casca finamente e corte o limão ao meio; esprema uma das metades.
- Misture bem a ricota com a raspas de limão, 1 colher de sopa de suco de limão, parmesão, azeite, alho, flocos de pimenta, sal e pimenta até ficar lisa.
- Misture o molho de ricota ao macarrão ainda morno, para que tudo fique uniformemente coberto.
- Deixe a salada esfriar um pouco e então tempere com sal, pimenta e suco de limão.
- Corte a cebolinha bem fina, incorpore à salada e deixe esfriar completamente antes de embalar.