Sopa de lentilha vermelha com cenoura, gengibre e cominho
Uma sopa reconfortante de lentilhas vermelhas, cenoura e tomate, com cominho, gengibre e um toque de limão. Pode ser preparada em grande quantidade, se conserva na geladeira por vários dias e congela muito bem.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 250 g Lentilhas vermelhas
- 500 g Cenouras
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 20 g Gengibre fresco
- 1 lata Lata de tomates picados (400 g)
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 0,5 colher (chá) Cúrcuma
- 1,5 l Caldo de legumes
- 1 un. Suco de limão
- 1 maço Salsinha de folha lisa
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Descasque as cebolas e o alho; corte as cebolas em cubos e pique o alho bem fino. Descasque as cenouras e corte em cubinhos. Descasque o gengibre e rale finamente.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e refogue as cebolas em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ficarem translúcidas. Acrescente o alho, o gengibre e as cenouras e deixe refogar por mais 3 minutos.
- Misture o extrato de tomate e deixe fritar por 1 minuto. Adicione o cominho, a páprica e a cúrcuma e refogue rapidamente, até soltarem aroma.
- Acrescente os tomates picados e o caldo de legumes. Lave as lentilhas vermelhas em água fria, coloque na panela e deixe tudo ferver.
- Deixe a sopa cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, até as lentilhas e as cenouras ficarem macias. Mexa de vez em quando para que nada grude no fundo da panela.
- Bata parte da sopa com um mixer de mão, deixando-a cremosa, mas ainda com textura. Tempere com suco de limão, sal e pimenta.
- Lave a salsinha, seque bem sacudindo e pique finamente. Polvilhe a sopa com a salsinha e sirva quente.
- Para o meal prep, deixe a sopa esfriar completamente, distribua em potes para porções e guarde na geladeira por até 4 dias. Para congelar, coloque em recipientes próprios para freezer, identifique e congele por até 3 meses. Para aquecer, esquente lentamente em uma panela e, se necessário, dilua com um pouco de água.