Salada tailandesa de frango com macarrão de arroz, manga e amendoim

Uma salada fresca tailandesa com frango macio, manga suculenta e legumes crocantes, que também fica gostosa fria na marmita. O molho vai à parte, para que o macarrão não amoleça.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Macarrão de arroz
• 250 g Filé de peito de frango
• 1 un. Manga madura
• 0,5 un. Pepino japonês
• 1 un. Pimentão vermelho
• 2 un. Cebolinha
• 0,5 maço Coentro
• 30 g Amendoim sem sal
• 1 un. Suco de limão
• 2 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 un. Pimenta vermelha pequena
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal

Modo de preparo

1. Coloque o macarrão de arroz em uma tigela, cubra com água quente e deixe descansar por 4 a 5 minutos, até ficar macio. Escorra, enxágue rapidamente em água fria e misture com uma colher de chá de óleo para que não grudem.
2. Corte o filé de peito de frango em tiras finas e tempere com uma pitada de sal. Em uma frigideira com uma colher de sopa de óleo, em fogo médio a alto, frite por 6 a 8 minutos, dourando por todos os lados e cozinhando bem por dentro.
3. Para o molho, misture o suco de limão com o molho de soja e o açúcar. Retire as sementes da pimenta, pique bem e incorpore.
4. Descasque a manga e corte em tiras finas. Corte o pepino e o pimentão também em tiras finas, e a cebolinha em anéis finos. Pique grosseiramente o amendoim e corte o coentro bem fino.
5. Misture o macarrão, os legumes, a manga e o frango já frio em uma tigela grande. Leve o molho separado em um pote pequeno e despeje sobre a salada logo antes de comer, depois polvilhe com o amendoim e o coentro.