Funcho assado com damascos, amêndoas e ricota sobre bulgur

Crocante funcho assado com damascos caramelizados, lascas de amêndoa torradas e ricota cremosa sobre bulgur temperado. Um prato vegetariano rápido para uma pessoa.

Por yumbelo · 1 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g bulbo de erva-doce
• 2 un. damascos
• 1 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (chá) mel
• 1 colher (chá) tomilho seco
• 30 g lascas de amêndoa
• 80 g ricota
• 50 g bulgur
• 100 ml água
• 1 colher (chá) suco de limão
• pitada sal
• pitada pimenta

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em aquecimento superior e inferior.
2. Limpe a erva-doce, corte a rama e corte o bulbo em fatias finas.
3. Corte os damascos ao meio, retire os caroços e disponha-os junto com as fatias de erva-doce em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
4. Misture o azeite de oliva, o mel e o tomilho, regue sobre os legumes, tempere com uma pitada de sal e pimenta e asse no forno por 20 minutos, até a erva-doce ficar macia e levemente dourada.
5. Nos últimos 4 minutos, toste as lascas de amêndoa na assadeira ou em uma frigideira sem gordura até ficarem douradas.
6. Leve o bulgur para ferver com 100 ml de água e uma pitada de sal, cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 10 minutos para hidratar e, em seguida, solte com um garfo.
7. Misture a ricota com suco de limão, sal e pimenta até ficar lisa.
8. Coloque o bulgur em um prato, espalhe a ricota ao lado ou por cima, disponha os legumes assados e polvilhe com as amêndoas.