Salada de lentilha beluga de inverno com funcho, laranja e feta
Uma salada saciante de lentilhas beluga pretas, que continuam firmes mesmo depois de esfriar, com funcho crocante, laranja fresca e queijo feta saboroso. Fica ótima para preparar com antecedência e levar junto.
Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Lentilhas beluga (lentilhas pretas), secas
- 1 un. Bulbo de erva-doce
- 1 un. Laranja
- 80 g Rúcula selvagem
- 80 g Queijo feta
- 2 colher (sopa) Sementes de abóbora
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Mel
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cozinhe as lentilhas em uma panela com bastante água e uma pitada de sal em fogo médio por cerca de 20 minutos, até ficarem al dente. Depois escorra, enxágue em água fria e deixe escorrer bem.
- Enquanto isso, torre as sementes de abóbora sem gordura em uma frigideira até ficarem douradas, retire e deixe esfriar.
- Limpe o funcho, retire o talo e corte o bulbo em tiras finas. Descasque a laranja de modo que a pele branca seja totalmente removida e corte em gomos, aparando o suco que escorrer.
- Para o molho, misture em uma tigela grande o azeite de oliva, o vinagre de maçã, o mel, o sal, a pimenta e 1 colher de sopa de suco de laranja.
- Acrescente à tigela as lentilhas frias, o funcho e os gomos de laranja e misture bem. Lave a rúcula selvagem, seque bem na centrífuga e incorpore logo antes de servir.
- Esfarele o feta e distribua por cima da salada junto com as sementes de abóbora torradas. Tempere com pimenta a gosto e sirva imediatamente ou leve na marmita bem gelada.