Minestrone de inverno com repolho crespo e casca de parmesão

Uma minestrone de inverno, reconfortante, com repolho crespo (couve-de-milão), batatas e feijões-brancos. A casca de parmesão cozida junto dá um aroma saboroso ao caldo.

Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 2 un. Cenouras
• 2 un. Aipo em talos
• 300 g Batatas de cozimento firme
• 300 g Repolho crespo
• 1 lata Tomates em lata (400 g)
• 1 lata Feijão-branco em lata, escorrido (400 g)
• 1,2 l Caldo de legumes
• 1 un. Casca de parmesão
• 1 un. Ramo de alecrim
• 100 g Macarrão pequeno (por exemplo, ditalini)
• 50 g Parmesão ralado na hora
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Picar finamente a cebola e o alho. Cortar as cenouras e o aipo em cubinhos. Descascar as batatas e também cortá-las em cubos. Limpar o repolho crespo, retirar o talo e cortar as folhas em tiras.
2. Aquecer o azeite de oliva em uma panela grande. Refogar a cebola, o alho, as cenouras e o aipo por 5 minutos em fogo médio, até ficarem macios.
3. Adicionar as batatas e os tomates em lata e refogar brevemente. Juntar o caldo de legumes, colocar a casca de parmesão e o ramo de alecrim e levar tudo à fervura.
4. Deixar a sopa cozinhar sem tampa por cerca de 15 minutos, até as batatas quase ficarem prontas. Em seguida, acrescentar o repolho crespo e os feijões-brancos e cozinhar por mais 10 minutos.
5. Colocar o macarrão na sopa e cozinhar al dente conforme as instruções da embalagem. Retirar o ramo de alecrim e a casca de parmesão.
6. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir a minestrone em tigelas e polvilhar com o parmesão ralado na hora.