Muffins de ovos mediterrâneos com espinafre, pimentão e feta
Salgados ovos em muffins com espinafre, pimentão e queijo feta, que você asa na véspera e congela em porções para a semana ou guarda na geladeira. Podem ser aquecidos rapidamente ou comidos frios para levar.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 8 un. ovos
- 100 ml leite
- 200 g queijo feta
- 150 g espinafre em folha
- 1 un. pimentão vermelho
- 1 un. cebola
- 150 g tomates-cereja
- 1 colher (sopa) azeite de oliva
- 1 colher (chá) orégano seco
- sal
- pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C, em calor superior e inferior, e unte bem as cavidades de uma forma de muffins para 8 unidades ou forre-as com forminhas de papel.
- Pique a cebola finamente e retire as sementes do pimentão e corte-o em pedaços pequenos.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e refogue a cebola e o pimentão por 4 a 5 minutos, até ficarem macios.
- Acrescente o espinafre e deixe-o murchar; depois deixe esfriar na frigideira.
- Corte os tomates-cereja ao meio e esfarele o queijo feta.
- Bata os ovos com o leite, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano em uma tigela.
- Misture os legumes, os tomates e o queijo feta à mistura de ovos e distribua a massa uniformemente nas cavidades.
- Asse os muffins por 20 a 25 minutos, até a superfície firmar e ficar levemente dourada, e depois deixe esfriar por cerca de 10 minutos na forma.
- Deixe os muffins esfriarem completamente, distribua-os em recipientes herméticos e guarde-os na geladeira por até quatro dias ou congele em porções.