Risoto de limão, ervilha e hortelã

Um risoto cremoso com ervilhas doces, limão fresco e hortelã. Com parmesão, é um prato leve de primavera para toda a família.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g Arroz arborio para risoto
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1,2 l Caldo de legumes
• 300 g Ervilhas congeladas
• 1 un. Limão (raspas e suco)
• 60 g Parmesão fresco ralado
• 40 g Manteiga
• 1 maço Folhas frescas de hortelã
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho bem fininho. Aqueça o caldo numa panela e mantenha-o quente.
2. Aqueça o azeite de oliva numa panela grande e refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem translúcidos.
4. Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo a cada adição, até ele ser quase totalmente absorvido. Isso leva cerca de 18 minutos; o arroz deve ficar al dente.
5. Misture as ervilhas nos últimos 4 minutos e deixe cozinhar junto.
6. Tire a panela do fogo e misture a manteiga, o parmesão e a raspa de limão. Tempere com suco de limão, sal e pimenta.
7. Pique grosseiramente as folhas de hortelã, espalhe sobre o risoto e sirva imediatamente.