Risoto de salmão com erva-doce, ervilhas e limão

Um risoto cremoso com salmão macio, erva-doce adocicada e ervilhas frescas, realçado com limão e endro. Um prato saciante que fica pronto sem muito trabalho.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 240 g Filé de salmão sem pele
• 150 g Arroz para risoto (Arborio)
• 1 un. Chalota
• 1 un. Bulbo pequeno de erva-doce
• 1 un. Dente de alho
• 600 ml Caldo de peixe
• 100 g Ervilhas congeladas
• 1 un. Limão (raspas e suco)
• 40 g Parmesão ralado
• 25 g Manteiga
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 maço Maço de endro

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo de peixe em uma panela e mantenha-o aquecido.
2. Limpe a erva-doce, reserve as folhas verdes e corte o bulbo em cubinhos finos. Pique finamente a chalota e o alho.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio e refogue a chalota e a erva-doce por 4 minutos até ficarem translúcidas; refogue brevemente o alho junto.
4. Adicione o arroz e deixe-o ficar translúcido por 2 minutos, mexendo.
5. Acrescente aos poucos o caldo de peixe quente, de modo que o arroz fique apenas coberto, e cozinhe em fogo baixo mexendo com frequência até o líquido quase ser absorvido. Isso leva cerca de 18 minutos; o arroz deve ficar cremoso e ainda levemente al dente.
6. Corte o salmão em cubos do tamanho de uma garfada e tempere com sal. Após cerca de 15 minutos de cozimento do risoto, incorpore as ervilhas e os cubos de salmão e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até o salmão ficar apenas cozido.
7. Retire a frigideira do fogo, misture a manteiga, o parmesão e a raspa de limão, e tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
8. Pique finamente o endro e as folhas de erva-doce, incorpore-os e sirva o risoto imediatamente em pratos previamente aquecidos.