Legumes de verão recheados com grão-de-bico, ricota e romã

Legumes de verão recheados assados no forno, para o jantar de Natal: abobrinha e pimentão com um recheio temperado de grão-de-bico e ricota, pistache e romã. Um prato vegetariano para a festa que, com ervas e azeite de oliva, tem sabor mediterrâneo e fresco.

Por yumbelo · 2 porções · 50 minutos

Ingredientes

• 2 un. Abobrinha
• 2 un. pimentão vermelho
• 150 g ricota
• 1 lata grão-de-bico (peso escorrido de cerca de 240 g)
• 40 g pistache, picado
• 30 g parmesão, ralado
• 1 un. dente de alho
• 0,5 un. limão (raspas e suco)
• 0,5 maço salsinha
• 0,5 maço hortelã
• 0,5 un. romã (sementes)
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior.
2. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire um pouco da polpa com uma colher; pique bem a polpa. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e coloque as metades numa assadeira, com o lado cortado voltado para cima.
3. Pincele as metades de abobrinha com 1 colher de sopa de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e coloque-as, com o lado cortado para cima, ao lado dos pimentões. Pré-cozinhe por cerca de 15 minutos.
4. Escorra e enxágue o grão-de-bico. Pique bem o alho. Refogue rapidamente a polpa da abobrinha em 1 colher de chá de azeite de oliva, acrescente o alho e deixe refogar por 1 minuto.
5. Retire a frigideira do fogo. Amasse levemente o grão-de-bico e misture com a ricota, o parmesão, metade do pistache, a raspa de limão, 1 colher de sopa de suco de limão e as ervas picadas. Tempere com sal e pimenta.
6. Distribua o recheio sobre as metades de legumes pré-cozidas e polvilhe com o restante do pistache.
7. Asse os legumes no forno por mais 20 a 25 minutos, até que os pimentões e as abobrinhas estejam macios e o recheio esteja dourado.
8. Distribua as sementes de romã sobre os legumes, regue com um pouco de azeite de oliva e sirva quente.