Soupe au Pistou com feijões brancos e legumes de verão

A Soupe au Pistou é uma sopa de legumes de verão da Provença, refinada com pesto fresco de manjericão e alho e parmesão. Ela é nutritiva e combina bem como prato principal completo.

Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos

Ingredientes

• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 un. Cebola
• 1 un. Alho-poró
• 2 un. Cenouras
• 150 g Vagens
• 1 un. Abobrinha
• 2 un. Batatas de cozimento firme
• 3 un. Tomates
• 1 lata Feijões brancos (peso escorrido de cerca de 240 g)
• 80 g Massinha pequena (por exemplo, ditalini)
• 1,5 l Água
• 1 colher (chá) Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 un. Dentes de alho
• 1 maço Manjericão
• 4 colher (sopa) Azeite de oliva para o pistou
• 60 g Parmesão ralado na hora

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e os dentes de alho e corte em cubinhos bem picados. Limpe o alho-poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento, lave-o e corte em anéis finos. Descasque as cenouras e corte em cubinhos pequenos. Limpe as vagens e corte em pedaços de três centímetros. Lave a abobrinha e as batatas e corte em cubinhos pequenos. Faça um corte em cruz nos tomates, escalde-os rapidamente, tire a pele e pique grosseiramente.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Refogue a cebola, o alho-poró e as cenouras por cerca de 5 minutos em fogo médio, sem deixar dourar.
3. Acrescente os cubinhos de batata, as vagens e a abobrinha e refogue por mais 2 minutos. Despeje a água, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe ferver. Em seguida, deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
4. Adicione os tomates picados e os feijões brancos escorridos. Misture a massinha e deixe cozinhar por mais 8 a 10 minutos, até que a massa e os legumes estejam cozidos.
5. Para o pistou, tire as folhas de manjericão dos talos e bata com o alho, o azeite de oliva e 3 colheres de sopa de parmesão em um recipiente alto, usando o mixer de mão, até obter um creme fino. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Retire a sopa do fogo, ajuste o tempero e distribua em pratos aquecidos. Sirva cada porção com uma colher de sopa de pistou e um pouco de parmesão.