Nectarinas grelhadas com halloumi e rúcula com hortelã

Escalopes quentes de halloumi encontram nectarinas caramelizadas e rúcula com hortelã fresca. Um prato leve de verão, pronto na frigideira e sem muito tempo em pé no fogão.

Por yumbelo · 4 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 250 g Halloumi
• 3 un. Nectarinas
• 2 un. Abobrinha
• 150 g Rúcula
• 1 maço Hortelã
• 1 un. Limão (suco e raspas)
• 40 g Sementes de abóbora
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (sopa) Mel
• 1 colher (sopa) Vinagre balsâmico
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave as nectarinas, corte ao meio, retire o caroço e corte em gomos. Fatie a abobrinha em fatias finas com um fatiador ou faca.
2. Corte o halloumi em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Torre as sementes de abóbora sem gordura em uma frigideira grande até ficarem levemente douradas e retire-as.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite na mesma frigideira e frite as fatias de abobrinha em fogo médio a alto por cerca de 2 minutos de cada lado, tempere levemente com sal e retire.
4. Frite os gomos de nectarina com 1 colher (sopa) de azeite e o mel na frigideira por 2 a 3 minutos, até ganharem um leve tom dourado. Retire.
5. Frite o halloumi na frigideira com o azeite restante por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar dourado.
6. Para o molho, misture o suco de limão, o vinagre balsâmico, 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta. Retire as folhas de hortelã e pique grosseiramente.
7. Misture a rúcula, a hortelã e as raspas de limão com o molho e distribua em pratos. Disponha a abobrinha, as nectarinas e o halloumi por cima, polvilhe com as sementes de abóbora e sirva imediatamente.