Torta de queijo com limão e base de biscoito amanteigado

Um bolo de queijo cremoso, porém leve, com toque de limão sobre uma base crocante de biscoito amanteigado. Ele é assado em banho-maria, para que a superfície fique lisa e sem rachaduras.

Por yumbelo · 8 porções · 100 minutos

Ingredientes

• 200 g Biscoitos amanteigados
• 100 g Manteiga, derretida
• 500 g Cream cheese
• 250 g Creme azedo (smetana)
• 150 g Açúcar
• 3 un. Ovos (tamanho M)
• 2 colher (sopa) Amido de milho
• 2 un. Limões orgânicos (raspas e suco)
• 1 colher (chá) Extrato de baunilha
• 1 pitada Sal

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção superior e inferior, e forre o fundo de uma forma de mola de 26 cm de diâmetro com papel-manteiga.
2. Triture os biscoitos amanteigados finamente em um saco plástico com um rolo de massa ou em uma tigela, misture com a manteiga derretida e pressione a massa uniformemente no fundo da forma.
3. Pré-asse a base por 10 minutos e, em seguida, deixe esfriar sobre uma grade. A temperatura do forno permanece inalterada.
4. Lave os limões em água quente, rale finamente a casca e esprema o suco.
5. Bata o cream cheese, o creme azedo e o açúcar em uma tigela com a batedeira de mão até obter um creme liso e cremoso.
6. Adicione os ovos um a um, batendo brevemente após cada um, para que entre o mínimo possível de ar na massa.
7. Misture o amido de milho, as raspas de limão, 2 colheres (sopa) de suco de limão, o extrato de baunilha e uma pitada de sal.
8. Despeje o recheio sobre a base já fria e alise a superfície.
9. Coloque a forma de mola em uma assadeira grande e despeje água quente até que ela chegue a cerca de 2 cm de altura.
10. Asse o bolo de queijo por cerca de 60 a 70 minutos, até que o centro apenas balance levemente.
11. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o bolo esfriar ali dentro por 30 minutos.
12. Retire o bolo, deixe esfriar completamente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
13. Antes de servir, solte a borda com cuidado, retire o bolo da forma e corte em 8 fatias.