Cheesecake de pão de mel com cerejas ácidas e laranja

Um cheesecake natalino com especiarias de pão de mel, raspas de laranja e uma calda morna de cereja ácida. A base de speculoos e avelãs faz dele uma sobremesa festiva para encerrar um jantar de Natal, e ele pode ser preparado com um dia de antecedência.

Por yumbelo · 8 porções · 150 minutos

Cheesecake de pão de mel com cerejas ácidas e laranja

Ingredientes

  • 180 g Speculoos
  • 50 g avelãs moídas
  • 80 g manteiga derretida
  • 500 g cream cheese de creme duplo
  • 200 g mascarpone
  • 150 g açúcar
  • 3 un. ovos (tamanho M)
  • 1 un. laranja orgânica (raspas e suco)
  • 1 colher (chá) extrato de baunilha
  • 1 colher (chá) canela
  • 1 colher (chá) especiarias para pão de mel
  • 2 colher (sopa) amido de milho
  • 1 pitada sal
  • 300 g cerejas ácidas congeladas
  • 2 colher (sopa) açúcar para a calda
  • 1 colher (chá) amido de milho para a calda

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção superior e inferior. Forre uma forma de mola de 26 cm de diâmetro com papel-manteiga e unte a borda.
  2. Triture bem os speculoos e misture com as avelãs moídas e a manteiga derretida. Pressione a massa no fundo da forma, alisando bem, e pré-asse por 10 minutos.
  3. Bata o cream cheese, o mascarpone, o açúcar, o sal, as raspas de laranja, o extrato de baunilha, a canela e as especiarias para pão de mel com a batedeira de mão até ficar liso.
  4. Adicione os ovos um a um e, em seguida, o amido de milho e o suco de laranja. Misture apenas até ficar homogêneo, para que a massa não incorpore ar.
  5. Despeje o recheio sobre a base pré-assada e alise a superfície. Coloque a forma de mola em uma assadeira grande e despeje água quente até que chegue a cerca de dois centímetros de altura.
  6. Asse o cheesecake por cerca de 55 a 60 minutos, até a borda ficar firme e o centro apenas levemente trêmulo. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o bolo esfriar ali por 30 minutos.
  7. Deixe o bolo esfriar completamente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
  8. Para a calda, leve as cerejas ácidas ao fogo com o açúcar e duas colheres de sopa de água. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, misture e deixe engrossar rapidamente. Deixe a calda esfriar.
  9. Solte o cheesecake na borda, transfira para um prato de servir, cubra com a calda de cereja e corte em fatias.