Barrinhas de cheesecake de mirtilo com base de biscoito amanteigado

Cheesecake-barras suculentas com recheio cremoso de quark e cream cheese, mirtilos frescos e base crocante de biscoito amanteigado. Podem ser preparadas com antecedência e cortadas facilmente em pedaços.

Por yumbelo · 8 porções · 150 minutos

Ingredientes

• 200 g Biscoitos amanteigados
• 100 g Manteiga
• 600 g Cream cheese
• 250 g Quark 40% de gordura
• 150 g Açúcar
• 3 un. Ovos
• 150 g Creme de leite fresco
• 25 g Amido de milho
• 1 colher (chá) Extrato de baunilha
• 1 un. Casca de limão (ralada)
• 300 g Mirtilos

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C, em convecção superior e inferior, e forre uma forma de aproximadamente 20 x 30 cm com papel-manteiga.
2. Triture os biscoitos amanteigados finamente em um saco de congelamento com um rolo de massa. Derreta a manteiga e misture com as farofas de biscoito.
3. Pressione a massa de biscoito uniformemente na forma e pré-asse por cerca de 10 minutos. Em seguida, deixe esfriar completamente.
4. Lave os mirtilos e deixe escorrer bem. Reserve 150 g deles; os mirtilos restantes serão usados depois.
5. Bata o cream cheese, o quark, o açúcar, o amido de milho, o extrato de baunilha e a casca de limão ralada com a batedeira de mão até ficar liso.
6. Adicione os ovos um a um, batendo, depois incorpore o creme de leite, até obter uma massa lisa e cremosa.
7. Incorpore cuidadosamente metade dos mirtilos à massa. Espalhe a massa sobre a base de biscoito já fria.
8. Distribua uniformemente os mirtilos restantes sobre o creme e pressione levemente.
9. Asse no forno preaquecido por cerca de 40 a 45 minutos, até que o centro apenas tremule levemente. Depois, deixe esfriar por 15 minutos no forno desligado com a porta aberta.
10. Deixe o bolo esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite. Depois, corte em barras.