Salada de penne mediterrânea com grão-de-bico e rúcula
Uma salada de massa mediterrânea com grão-de-bico, pimentão e tomates-cereja, que também é boa fria e não fica mole na lancheira, porque o molho só é misturado no final e com moderação. A rúcula traz um toque fresco de sabor.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Penne
- 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
- 1 un. Pimentão vermelho
- 150 g Tomates-cereja
- 60 g Rúcula
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 0,5 un. Limão (suco)
- 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 40 g Parmesão, ralado
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cozinhe o penne em bastante água com sal conforme o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente, escorra e passe rapidamente em água fria.
- Retire as sementes do pimentão e corte em cubinhos. Corte os tomates-cereja ao meio. Enxágue o grão-de-bico e deixe escorrer bem.
- Para o molho, misture em uma tigela pequena o suco de limão, a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta.
- Misture o penne com o pimentão, os tomates e o grão-de-bico em uma tigela grande, despeje o molho por cima e misture bem.
- Incorpore o parmesão e, logo antes de embalar, incorpore a rúcula para que ela não murche. Deixe a salada esfriar e coloque nas lancheiras.