Rösti de macarrão com parmesão e salada de rúcula e tomate

Nudelreste werden mit Ei und Parmesan zu knusprigen Nudel-Rösti. Dazu passt ein frischer Salat aus Rúcula, Tomate und Limão.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g Macarrão cozido (sobras, p. ex. espaguete em espiral ou fusilli)
• 2 un. Ovos
• 40 g Parmesão ralado na hora
• 2 colher (sopa) Farinha de trigo
• 1 un. Cebola
• 1 un. Pimentão vermelho
• 150 g Tomates-cereja
• 80 g Rúcula
• 1 colher (sopa) Suco de limão
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Desfaça o macarrão em uma tigela grande com os dedos, caso estejam grudados.
2. Corte a cebola e o pimentão em cubos pequenos. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente e refogue a cebola e o pimentão em fogo médio por cerca de 4 minutos, até ficarem macios.
3. Bata os ovos com o parmesão e a farinha e tempere com sal e pimenta. Misture à massa o macarrão e os legumes da frigideira.
4. Aqueça o restante do óleo na frigideira limpa. Achate a massa de macarrão em duas porções e frite cada uma por cerca de 5 minutos, até a parte de baixo ficar dourada e crocante.
5. Vire o rösti com cuidado e frite por mais 4 minutos, até o outro lado também ficar crocante.
6. Corte os tomates-cereja ao meio e misture-os com a rúcula, o suco de limão, uma colher de sopa de óleo, sal e pimenta.
7. Sirva os rösti de macarrão com a salada e aproveite logo em seguida.