Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli é um ensopado italiano substancioso de feijão e macarrão, da cozinha de família, que tem sabor intenso e saciante, com tomate, ervas e um pouco de parmesão. É parente da minestrone, mas não leva montanha de legumes e fica pronto em cerca de 45 minutos.

Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 2 un. Cenoura
• 1 un. Aipo
• 2 un. Dentes de alho
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 un. Ramo de alecrim
• 1 un. Folha de louro
• 1 lata Lata de tomate pelado (400 g)
• 2 lata Feijão cannellini, escorrido (lata de 400 g)
• 1 l Caldo de legumes
• 150 g Ditalini ou pequenas massas em formato de cotovelo
• 50 g Parmesão em pedaço
• 0,5 maço Salsinha de folha lisa
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Pique a cebola, a cenoura e o aipo em cubos pequenos. Pique bem fino o alho.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo por cerca de 6 minutos, até ficarem macios. Acrescente o alho e o alecrim e deixe fritar por mais 1 minuto.
3. Amasse um pouco os tomates pelados com a colher e coloque-os na panela. Deixe reduzir por cerca de 3 minutos.
4. Escorra o feijão e coloque-o na panela junto com a folha de louro e o caldo de legumes. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
5. Retire um quarto do feijão, bata no liquidificador com um pouco de caldo e devolva à panela. Assim o ensopado fica bem encorpado.
6. Acrescente a massa e cozinhe conforme a embalagem, al dente, geralmente por 8 a 10 minutos. Mexa de vez em quando para que nada grude no fundo.
7. Retire o ramo de alecrim e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta.
8. Pique bem fino a salsinha. Rale o parmesão bem fino. Sirva o ensopado em pratos fundos, polvilhado com salsinha e acompanhado de parmesão.