Frango à Vallée d'Auge com maçãs e molho de creme
Coxas de frango são lentamente cozidas em sidra e Calvados e finalizadas com maçãs e creme de leite numa molho aveludado. Um clássico de bistrô da Normandia que pode ser bem preparado com antecedência.
Por yumbelo · 4 porções · 75 minutos
Ingredientes
- 1000 g Coxas de frango
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 30 g Manteiga
- 1 un. Cebola
- 2 un. Échalotes
- 2 un. Maçãs ácidas
- 1 colher (sopa) Farinha de trigo
- 60 ml Calvados
- 500 ml Sidra
- 200 ml Água
- 200 ml Creme de leite
- 1 maço Tomilho
- 1 un. Folha de louro
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Seque as coxas de frango com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Pique a cebola e as échalotes finamente, descasque as maçãs, retire o miolo e corte em gomos.
- Aqueça o óleo numa panela grande de cozedura lenta em fogo médio a alto. Doure as coxas com a pele para baixo por cerca de 5 minutos, até a pele ficar dourada, depois vire e deixe dourar brevemente do outro lado. Retire da panela.
- Coloque a manteiga na panela e refogue a cebola e as échalotes em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ficarem translúcidas. Misture a farinha e deixe torrar por 1 minuto.
- Desglace com o Calvados e solte os resíduos do fundo da panela. Acrescente a sidra e a água, adicione o tomilho e a folha de louro e coloque as coxas de volta com a pele para cima.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos. Acrescente os gomos de maçã e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até a carne ficar macia.
- Retire as coxas e as maçãs e mantenha aquecidas. Deixe o molho reduzir em fogo alto por cerca de 5 minutos, misture o creme de leite e deixe ferver brevemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva o molho sobre o frango.