Veloutté Parmentier com alho-poró e creme fraîche
Uma sopa aveludada clássica da cozinha de bistrô francesa: batatas e alho-poró são cozidos suavemente, batidos no liquidificador e finalizados com creme fraîche. A sopa aquece em dias frios de inverno e pode ser servida com cubinhos de pão crocantes e cebolinha.
Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g batatas de textura farinhenta
- 500 g alho-poró
- 1 un. cebola
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1,2 l água
- 1 un. folha de louro
- 1 colher (chá) tomilho seco
- 200 ml creme fraîche
- 1 pitada noz-moscada ralada
- sal
- pimenta-do-reino moída na hora
- 1 maço cebolinha
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte-as em cubos de aproximadamente 1 cm. Limpe o alho-poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento, lave bem e corte em rodelas finas. Descasque a cebola e pique-a finamente.
- Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho-poró nela por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios, sem deixar dourar.
- Acrescente os cubos de batata, a água, a folha de louro e o tomilho. Tempere com sal, deixe ferver e cozinhe a sopa em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem bem macias.
- Retire a folha de louro. Bata a sopa finamente com um mixer de mão.
- Misture o creme fraîche e aqueça a sopa brevemente, sem deixar ferver. Ajuste o sabor com noz-moscada, sal e pimenta.
- Distribua a sopa em quatro pratos ou tigelas e polvilhe com cebolinha finamente picada. Se desejar, sirva com cubinhos de pão torrados.