Focaccia ligure de batata com alecrim
Uma focaccia ligure com batatas fatiadas finamente, alecrim fresco e sal grosso marinho. Por fora crocante, por dentro leve e macia.
Por yumbelo · 4 porções · 90 minutos
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo tipo 405
- 350 ml Água morna
- 15 g Fermento biológico fresco
- 10 g Sal
- 100 ml Azeite de oliva
- 300 g Batatas de cozimento firme
- 1 maço Alecrim
- 1 colher (chá) Sal marinho grosso
Modo de preparo
- Dissolva o fermento na água morna.
- Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente a água com fermento e 60 ml de azeite de oliva e sove tudo por cerca de 8 minutos até obter uma massa lisa e levemente pegajosa.
- Cubra a massa e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume aproximadamente.
- Lave e descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas com a mandoline ou uma faca afiada. Retire as folhinhas do alecrim dos ramos e pique-as grosseiramente.
- Pré-aqueça o forno a 240 °C, com calor superior e inferior, e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- Coloque a massa na assadeira e achate-a com os dedos até o tamanho da forma. Faça covinhas na massa com as pontas dos dedos e pressione as fatias de batata nela, sobrepostas como telhas.
- Regue a focaccia com os 40 ml restantes de azeite de oliva e polvilhe com alecrim e sal marinho grosso.
- Asse a focaccia por 20 a 25 minutos, até a borda ficar dourada e as batatas cozidas. Deixe esfriar um pouco e corte em pedaços.