Filé de carne bovina em massa folhada com duxelles de cogumelos

Um filé de carne bovina suculento, envolto em um recheio saboroso de cogumelos e em massa folhada crocante, é o clássico para mesas festivas. O duxelles de cogumelos pode ser preparado na véspera, de modo que, no dia da festa, reste sobretudo embrulhar e assar.

Por yumbelo · 6 porções · 150 minutos

Ingredientes

• 1200 g Filé bovino (miolo)
• 450 g Massa folhada (congelada, descongelada)
• 500 g Champignons
• 2 un. Chalotas
• 2 un. Dentes de alho
• 1 maço Tomilho
• 30 g Manteiga
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 2 colher (sopa) Mostarda Dijon
• 1 un. Ovo (gema para pincelar)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Limpe os champignons e pique-os finamente; pique finamente as chalotas e o alho; desfolhe as folhinhas de tomilho das hastes.
2. Aqueça o azeite e 15 g de manteiga em uma frigideira grande, refogue as chalotas e o alho até ficarem translúcidos, depois adicione os champignons e frite em fogo médio a alto por cerca de 10 minutos, até que o líquido tenha evaporado.
3. Misture o tomilho, tempere com sal e pimenta e deixe a mistura de cogumelos esfriar completamente; o ideal é preparar na véspera e manter na geladeira.
4. Tempere o filé com sal e pimenta por todos os lados, sele-o na manteiga restante em uma frigideira bem quente por cerca de 1 a 2 minutos em cada lado, até ficar dourado por toda a superfície, e depois deixe esfriar completamente.
5. Pincele o filé já frio com uma camada fina de mostarda Dijon e espalhe a mistura de cogumelos uniformemente por cima, deixando as pontas livres.
6. Abra a massa folhada descongelada sobre uma superfície enfarinhada, um pouco maior que o filé, coloque o filé sobre ela, feche a massa bem apertada e pressione bem a emenda com água.
7. Coloque o pacote com a emenda para baixo sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, pincele a superfície com o ovo batido e faça alguns cortes leves com uma faca afiada, sem cortar a massa totalmente.
8. Pré-aqueça o forno a 200 graus em convecção superior/inferior e asse o filé por cerca de 25 a 30 minutos, até a massa ficar dourada e a carne permanecer rosada no centro (aprox. 52 graus de temperatura interna).
9. Deixe o filé descansar por cerca de 10 minutos após assar, depois corte em fatias grossas e sirva imediatamente.