Ganso de São Martinho com recheio de maçã e castanhas e molho do assado
Por yumbelo · 6 porções · 240 minutos
Ingredientes
- 1 un. Gans, küchenfertig (ca. 4 kg)
- 4 un. säuerliche Äpfel
- 300 g vorgegarte Maronen
- 200 g Weißbrot vom Vortag
- 2 un. Zwiebeln
- 2 colher (sopa) Speiseöl
- 1 colher (chá) getrockneter Majoran
- 1 colher (chá) getrockneter Beifuß
- 2 un. Lorbeerblätter
- 500 ml Wasser
- 200 ml Apfelsaft
- 2 colher (chá) Speisestärke
- 1 colher (chá) Zucker
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Lave o ganso por dentro e por fora com água fria e seque-o bem com papel-toalha. Corte as pontas das asas e remova o excesso de gordura do pescoço e do traseiro. Tempere o interior com sal e pimenta.
- Corte o pão em cubos, pique finamente as cebolas e retire o miolo das maçãs, cortando-as em cubos. Pique grosseiramente as castanhas.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue as cebolas até ficarem translúcidas. Acrescente as maçãs e os cubos de pão, tempere com manjerona, artemísia, sal e pimenta e deixe refogar por cerca de 3 minutos. Misture as castanhas e deixe o recheio esfriar.
- Coloque o recheio, sem compactar, dentro do ganso e feche as aberturas com palitos de madeira. Coloque o ganso sobre uma grade na assadeira, despeje 300 ml de água e asse o ganso primeiro com o peito virado para baixo a 200 °C, em calor superior e inferior, por cerca de 30 minutos.
- Reduza o forno para 160 °C, vire o ganso após cerca de uma hora e asse por mais 1,5 a 2 horas. Retire a gordura que sair regularmente e regue o ganso com o caldo do assado. Ele está pronto quando as coxas se soltarem levemente e a pele estiver crocante.
- Retire o ganso do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Desglace a assadeira com a água restante e o suco de maçã, acrescente as folhas de louro e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
- Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, misture ao molho e deixe ferver brevemente. Tempere com açúcar, sal e pimenta a gosto.
- Trinche o ganso, porcione o recheio e sirva com o molho do assado.