Peito de ganso recheado com castanhas e maçã e molho de tomilho
Para o Dia de São Martinho o ganso não pode faltar: este peito de ganso recheado com recheio de castanha e maçã pode ser preparado na véspera e deixa você com mais tempo para os seus convidados. O molho de tomilho e maçã completa o prato principal festivo.
Por yumbelo · 6 porções · 150 minutos
Ingredientes
- 1,2 kg Filés de peito de ganso com pele
- 1 colher (chá) Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 un. Cebola
- 2 un. Maçãs azedas
- 30 g Manteiga
- 150 g Pão branco sem casca em cubos
- 200 g Castanhas-portuguesas (marrons) pré-cozidas
- 1 maço Tomilho
- 1 colher (chá) Canela
- 400 ml Caldo de legumes
- 200 ml Suco de maçã
- 1 colher (sopa) Mel
- 1 colher (sopa) Amido de milho
Modo de preparo
- Seque os filés de peito de ganso com papel-toalha. Faça cortes em formato de losango na pele, sem cortar a carne, e tempere os filés com sal e pimenta.
- Pique finamente a cebola e as maçãs. Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola e a maçã por 5 minutos.
- Misture os cubos de pão branco, as castanhas grosseiramente esmigalhadas, as folhinhas de tomilho colhidas, a canela e 100 ml do caldo de legumes. Deixe o recheio esfriar.
- Corte os filés de peito de ganso de modo que possam ser abertos como um livro, bata levemente para achatar e espalhe o recheio. Enrole bem os filés e amarre com barbante de cozinha. Deixe descansar coberto na geladeira durante a noite.
- Retire os rolinhos de ganso da geladeira uma hora antes de servir. Em uma frigideira que vá ao forno, doure com o lado da pele para baixo em fogo médio por 10 minutos, até a pele ficar crocante. Escorra a gordura que se soltou.
- Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 160 °C (convecção superior/inferior) e cozinhe os rolinhos por cerca de 50 minutos, até a temperatura interna atingir 68 °C. Em seguida, deixe descansar por 10 minutos.
- Para o molho, desglace o fundo da frigideira com o suco de maçã e o restante do caldo de legumes, incorpore o mel e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria até ficar homogêneo, incorpore ao molho e deixe ferver brevemente. Tempere com sal e pimenta.
- Corte os rolinhos de ganso, disponha-os nos pratos e sirva com o molho de tomilho e maçã.