Peito de ganso da Vestfália com maçã e ameixa seca
Eine schnelle westfälische Gänsebrust mit Majoran, Beifuß und einer süß-herben Apfel-Backpflaumen-Beilage. Die Gänsebrust bekommt eine knusprige Haut und bleibt innen saftig.
Por yumbelo · 4 porções · 38 minutos
Ingredientes
- 700 g Filés de peito de ganso com pele
- 800 g batatas de cozimento firme
- 2 un. maçãs (azedas)
- 100 g ameixas secas sem caroço
- 1 un. cebola
- 200 ml água
- 1 colher (chá) manjerona seca
- 1 colher (chá) artemísia seca
- 1 colher (chá) açúcar
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 colher (chá) sal
- pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C, em calor superior/inferior. Lave bem as batatas e cozinhe-as no vaporizador ou na panela de pressão por cerca de 15 minutos, até ficarem cozidas, mas ainda firmes.
- Seque os filés de peito de ganso com papel-toalha e faça cortes em losango na pele, com uma faca afiada, a cerca de 1 cm de distância um do outro. Tempere com sal, pimenta, manjerona e artemísia.
- Coloque os filés com o lado da pele para baixo em uma frigideira fria que possa ir ao forno e deixe fritar em fogo médio por cerca de 6 a 8 minutos, em fogo lento, até a pele ficar crocante e sair bastante gordura. Vá escorrendo a gordura enquanto isso e guarde-a.
- Vire os filés e termine de cozinhar na frigideira ou em uma assadeira no forno por cerca de 10 a 12 minutos, até a carne ficar rosada por dentro (cerca de 60 a 63 °C no centro). Depois deixe descansar por 5 minutos.
- Pique a cebola finamente e corte as maçãs em gomos. Em uma segunda frigideira, aqueça 1 colher de sopa da gordura de ganso reservada e doure a cebola e as maçãs nela por 3 minutos.
- Adicione as ameixas secas, a água e o açúcar e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 8 minutos, até as maçãs ficarem macias e formar um molho levemente encorpado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Descasque as batatas ou sirva-as com a casca. Corte o peito de ganso em fatias finas e sirva com a guarnição de maçã e ameixa seca e com as batatas.