Ritschert carintiano com bacon defumado e manjerona

Der Kärntner Ritschert ist ein herzhafter Eintopf aus Gerste, weißen Bohnen und Kartoffeln, verfeinert mit Räucherspeck und Majoran. Er wird traditionell mit Schnittlauch und einem Schuss Essig serviert und macht satt, ohne schwer im Magen zu liegar.

Por yumbelo · 4 porções · 70 minutos

Ingredientes

• 250 g Cevada perolada
• 2 lata Latas de feijão branco (escorridas)
• 600 g batatas de textura farinhenta
• 150 g bacon defumado, em cubos
• 1 un. cebola
• 2 un. talos de alho-poró
• 2 un. cenouras
• 2 un. folhas de louro
• 1 colher (chá) manjerona seca
• 1 colher (sopa) óleo vegetal
• 2 colher (sopa) vinagre de maçã
• 1 maço maço de cebolinha
• 2 l água
• sal
• pimenta

Modo de preparo

1. Enxágue a cevada perolada em uma peneira em água fria. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm. Limpe o alho-poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento e fatie em rodelas. Descasque as cenouras e corte-as em fatias finas. Pique a cebola em cubos.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande e frite o bacon defumado nela em fogo médio até ficar crocante. Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida.
3. Coloque a cevada perolada e 2 litros de água na panela, adicione as folhas de louro e deixe tudo ferver. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
4. Acrescente os cubos de batata, as rodelas de cenoura e os feijões escorridos e cozinhe por mais 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
5. Adicione o alho-poró e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com manjerona, sal e pimenta e retire as folhas de louro.
6. Corte a cebolinha finamente. Prove o Ritschert com vinagre de maçã, sirva em pratos fundos e polvilhe com cebolinha.