Tacos de Pato com Molho de Maçã e Chipotle
Para o Dia de São Martinho, uma alternativa mexicana ao ganso: peito de pato crocante em tortillas de milho quentes, com molho de maçã e chipotle doce e picante, salada de repolho e creme azedo com limão.
Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g Peito de pato com pele
- 1 colher (chá) Sal
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Páprica defumada
- 2 un. Chipotles em adobo
- 2 un. Maçãs azedas
- 1 un. Cebola roxa
- 2 un. Dentes de alho
- 150 ml Suco de laranja
- 3 un. Limões
- 1 colher (sopa) Óleo
- 12 un. Tortillas de milho
- 200 g Creme azedo
- 300 g Repolho roxo, fatiado finamente
- 1 maço Coentro
Modo de preparo
- Seque o peito de pato, faça cortes em formato de losango na pele e tempere com sal, cominho e páprica.
- Coloque o peito de pato com a pele para baixo em uma frigideira fria e seca, em fogo médio, e deixe dourar e ficar crocante por 8 a 10 minutos, escorrendo a gordura regularmente; depois vire e frite por mais 4 a 5 minutos.
- Retire o peito de pato da frigideira, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- Para o molho, pique finamente a cebola e o alho, corte as maçãs em cubinhos e refogue por 5 minutos em 1 colher de sopa da gordura de pato derretida.
- Acrescente os chipotles com 1 colher de chá de molho adobo, o suco de laranja e o suco de 1 limão e deixe reduzir por 5 minutos, até o molho ficar levemente encorpado; tempere com sal.
- Misture o repolho com o suco de 1 limão e uma pitada de sal e deixe descansar por 10 minutos.
- Misture o creme azedo com o suco do limão restante até ficar liso e tempere com sal.
- Corte o peito de pato em fatias finas no sentido transversal e passe-as rapidamente no molho.
- Aqueça as tortillas de milho em uma frigideira seca ou no forno, recheie com o pato, o repolho, o creme azedo com limão e o coentro, e sirva imediatamente.