Tafelspitz com raiz-forte de maçã e molho de cebolinha
Tafelspitz suculento, cozido lentamente no caldo, servido com raiz-forte de maçã, molho de cebolinha e cenouras amanteigadas – um clássico de domingo que aquece nos dias frios de inverno, mas não pesa no estômago.
Por yumbelo · 4 porções · 180 minutos
Ingredientes
- 1200 g Tafelspitz (carne bovina)
- 400 g Legumes para sopa (cenoura, aipo, alho-poró)
- 1 un. Cebola
- 2 un. Folha de louro
- 1 colher (chá) Grãos de pimenta-do-reino
- Sal
- 300 g Cenouras
- 40 g Manteiga
- 800 g Batatas
- 200 g Crème fraîche
- 1 maço Cebolinha
- 1 colher (sopa) Vinagre
- 2 un. Maçãs
- 40 g Raiz-forte fresca
- 1 colher (sopa) Suco de limão
- 1 colher (chá) Açúcar
- 100 ml Creme de leite fresco
Modo de preparo
- Coloque o Tafelspitz em uma panela grande, cubra levemente com água fria, deixe ferver e retire a espuma.
- Limpe os legumes para sopa e corte-os grosseiramente, corte a cebola ao meio e acrescente-os à carne junto com o louro, os grãos de pimenta e um pouco de sal.
- Deixe a panela tampada em fogo baixo por cerca de 2 horas; o caldo deve apenas cozinhar levemente em fogo brando e não ferver.
- Descasque as cenouras, corte em pedaços e refogue-as na manteiga com 100 ml de água e uma pitada de sal por cerca de 10 minutos, até ficarem al dente e a água ter evaporado.
- Descasque as batatas, corte ao meio e cozinhe em água salgada por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
- Descasque as maçãs, rale-as finamente e misture com a raiz-forte recém-ralada, o suco de limão e o açúcar.
- Bata o creme de leite até ficar firme e incorpore à mistura de maçã e raiz-forte.
- Misture a crème fraîche com o vinagre, a cebolinha finamente picada e o sal e leve à geladeira.
- Retire o Tafelspitz do caldo, deixe descansar brevemente e corte em fatias finas, transversalmente às fibras.
- Sirva a carne com as cenouras, as batatas, a raiz-forte de maçã e o molho de cebolinha, imediatamente.