Salada outonal de lentilhas com abóbora assada, feta e nozes

Uma salada outonal de lentilhas com abóbora assada, queijo feta e nozes. A abóbora Hokkaido caramelizada, o feta cremoso e as nozes crocantes combinam com um molho de limão e orégano. Acompanha rúcula fresca e cebola, para uma refeição saciante.

Por yumbelo · 2 porções · 45 minutos

Salada outonal de lentilhas com abóbora assada, feta e nozes

Ingredientes

  • 400 g Abóbora Hokkaido
  • 5 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 un. Dente de alho
  • 1 colher (chá) Tomilho seco
  • 150 g Lentilhas beluga
  • 400 ml Água
  • 1 un. Folha de louro
  • 1 un. Cebola roxa
  • 30 g Nozes
  • 80 g Rúcula
  • 100 g Queijo feta
  • 1 un. Limão
  • 1 colher (chá) Orégano seco
  • 1 colher (chá) Mel
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva para o molho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Lave a abóbora Hokkaido, retire as sementes e corte em gomos de cerca de 2 cm; a casca pode ficar.
  2. Misture os gomos de abóbora com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, o tomilho seco, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira e asse por 25 a 30 minutos, até ficarem dourados e macios.
  3. Enxágue as lentilhas em uma peneira e coloque-as em uma panela com a água e a folha de louro. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem al dente. Escorra, retire a folha de louro e deixe as lentilhas esfriarem.
  4. Enquanto as lentilhas cozinham, pique finamente o dente de alho. Toste as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas, e depois pique grosseiramente.
  5. Corte a cebola roxa em anéis finos ou meias-luas. Para o molho, misture em uma tigela o suco do limão, o alho picado, o orégano seco, o mel, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta.
  6. Misture as lentilhas frias com os anéis de cebola e um pouco do molho, e deixe descansar por 5 minutos.
  7. Lave a rúcula e seque bem na centrífuga. Distribua em dois pratos, disponha as lentilhas por cima e acrescente os gomos de abóbora.
  8. Esfarele o feta e espalhe-o sobre a salada junto com as nozes torradas. Regue com o restante do molho e sirva imediatamente.