Sopa de legumes de inverno com feijão branco e alecrim
Uma sopa de inverno substanciosa com legumes de raiz, feijões brancos e tomates, aromatizada com alecrim e tomilho. Ela pode ser bem preparada com antecedência, congelada em porções e aquecida depois sem perda de qualidade.
Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos
Ingredientes
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 400 g Cenouras
- 300 g Pastinacas
- 2 un. Talos de alho-poró
- 2 lata Feijões brancos (cozidos, de lata)
- 400 g Tomates passados
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1500 ml Água
- 2 un. Ramos de alecrim
- 4 un. Ramos de tomilho
- 2 un. Folhas de louro
- 1 colher (chá) Sal
- pitada Pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) Suco de limão
- 1 maço Salsinha
Modo de preparo
- Descasque as cebolas e o alho e pique-os finamente. Descasque as cenouras e as pastinacas e corte-as em cubos. Limpe o alho-poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento, lave-o e corte em rodelas finas.
- Aqueça o azeite de oliva numa panela grande e refogue as cebolas com o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidas.
- Acrescente as cenouras, as pastinacas e o alho-poró e refogue por mais 5 minutos, mexendo. Misture o extrato de tomate e deixe refogar por 1 minuto.
- Adicione os tomates passados, a água, o alecrim, o tomilho e as folhas de louro, deixe ferver e cozinhe a sopa em fogo médio por 20 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Escorra os feijões brancos, enxágue-os e coloque-os na panela. Cozinhe por mais 5 minutos.
- Retire os ramos de ervas e as folhas de louro. Tempere a sopa com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
- Lave a salsinha, pique-a finamente e espalhe por cima da sopa. Deixe esfriar completamente para congelar e congele em recipientes porcionados por até 3 meses.