Burritos de inverno com batata-doce, feijão e couve
Burritos de inverno com batata-doce, feijão preto e couve, finalizados com iogurte de chipotle e queijo feta. Eles se conservam bem na geladeira e podem ser reaquecidos no forno ou na frigideira.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 600 g Batatas-doces
- 1 lata Feijão-preto (lata, escorrido)
- 200 g Couve sem talos
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (sopa) Extrato de tomate
- 1 colher (chá) Páprica defumada em pó
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 0,5 colher (chá) Pimenta em pó (chili)
- 100 ml Água
- 8 un. Tortilhas de trigo grandes
- 150 g Iogurte natural
- 1 un. Limão, suco
- 1 colher (chá) Molho de pimenta
- 100 g Queijo feta
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C em convecção superior e inferior. Descasque as batatas-doces, corte em cubos de cerca de 2 cm, misture com 1 colher de sopa de óleo, sal e pimenta e asse em uma assadeira por 20 a 25 minutos, até dourarem.
- Lave a couve, seque bem na centrífuga e corte em pedaços do tamanho de uma mordida ou desfie com as mãos. Pique a cebola e o alho em cubinhos bem finos.
- Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho por 3 a 4 minutos até ficarem translúcidos. Misture o extrato de tomate, a páprica, o cominho e a pimenta em pó e deixe torrar brevemente.
- Acrescente o feijão escorrido e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Misture a couve e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até murchar. Tempere com sal e pimenta.
- Incorpore as batatas-doces assadas à mistura de feijão e couve e deixe o recheio esfriar um pouco.
- Misture o iogurte com o suco de limão, o molho de pimenta e uma pitada de sal. Aqueça as tortilhas uma por uma rapidamente em uma frigideira seca, para ficarem macias e flexíveis.
- Espalhe em cada tortilha o recheio, um pouco do iogurte de chipotle e o feta esfarelado. Dobre as laterais e enrole firmemente. Sirva metade dos burritos imediatamente; deixe o restante esfriar, embrulhe cada um individualmente em papel-alumínio e guarde na geladeira por até 3 dias.