Mousse de chocolate com laranja e compota de laranja com canela
Uma mousse de chocolate leve com aroma de laranja, que fica firme durante a noite na geladeira e pode ser preparada com antecedência. Combina com uma compota morna de laranja e canela, que realça o toque de inverno.
Por yumbelo · 6 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 200 g Chocolate meio amargo (no mínimo 70% de cacau)
- 4 un. Ovos (tamanho M)
- 75 g Açúcar
- 250 ml Creme de leite para chantilly
- 1 un. Laranja orgânica (raspas da casca)
- 4 un. Laranjas (para a compota)
- 2 colher (sopa) Açúcar (para a compota)
- 1 un. Pau de canela
- 30 g Chocolate meio amargo (para decorar)
Modo de preparo
- Separe as claras das gemas. Pique o chocolate grosseiramente e derreta-o em banho-maria morno, depois deixe esfriar um pouco.
- Misture as raspas de laranja ao chocolate morno. Incorpore as gemas uma a uma, até obter uma massa lisa.
- Bata as claras com 50 g de açúcar até ficarem brilhantes e formarem picos firmes.
- Bata o creme de leite muito gelado com o açúcar restante (25 g) até ficar firme.
- Primeiro incorpore o creme delicadamente à mistura de chocolate, depois adicione o merengue em duas porções, misturando com leveza, até não restarem estrias.
- Distribua a mousse em seis taças ou potinhos, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
- Para a compota, descasque as laranjas de modo que a parte branca seja totalmente removida, e corte os gomos entre as membranas. Aproveite o suco dos restos.
- Deixe o açúcar caramelizar em uma panela pequena até ficar dourado claro, depois desglace com o suco de laranja reservado e adicione o pau de canela.
- Acrescente os gomos de laranja e deixe cozinhar suavemente em fogo médio por 3 a 5 minutos, até as laranjas ficarem levemente macias. Deixe esfriar e retire o pau de canela.
- Raspe o chocolate meio amargo para decoração com um descascador em lascas e polvilhe sobre as mousses geladas. Sirva com a compota morna ou em temperatura ambiente.