Ramen de miso de abóbora de Halloween com tofu de gergelim preto

Uma sopa de outono assustadora com ramen de miso, abóbora hokkaido laranja, tofu crocante com gergelim preto e um ovo escalfado que olha para fora da casca como um olho. O caldo é intenso, levemente salgado e agradavelmente picante com pimenta.

Por yumbelo · 2 porções · 60 minutos

Ingredientes

  • 200 g Macarrão ramen (de trigo)
  • 300 g Abóbora hokkaido
  • 200 g tofu firme
  • 2 colher (sopa) gergelim preto
  • 1 colher (sopa) óleo de gergelim
  • 2 colher (sopa) pasta de miso branco
  • 800 ml caldo de legumes vegetariano
  • 1 colher (sopa) molho de soja
  • 20 g gengibre
  • 2 un. dentes de alho
  • 1 colher (chá) Sambal Oelek
  • 2 un. ovos
  • 150 g pak choi
  • 100 g cogumelos shiitake
  • 2 un. cebolinha
  • 0,5 un. limão
  • 1 colher (sopa) óleo para cozinhar
  • pitada sal
  • pitada pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Retire as sementes da abóbora, corte em gomos finos e asse com uma colher de sopa de óleo para cozinhar, sal e pimenta em uma assadeira a 200 °C por cerca de 20 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
  2. Seque o tofu com papel toalha, corte em cubos de aproximadamente 1,5 cm e misture delicadamente em uma tigela com o gergelim preto, uma colher de sopa de molho de soja e uma colher de sopa de óleo de gergelim.
  3. Cozinhe os ovos em água fervente por seis minutos, resfrie imediatamente em água fria, descasque e deixe marinar na mistura de molho de soja.
  4. Corte os cogumelos shiitake em fatias finas, descasque o gengibre e rale-o finamente, pique finamente o alho e corte a cebolinha em rodelas.
  5. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo para cozinhar e refogue o gengibre, o alho e os cogumelos por cerca de quatro minutos, até os cogumelos ganharem cor.
  6. Despeje o caldo de legumes, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por dez minutos.
  7. Dissolva a pasta de miso em uma concha de caldo, misture de volta na panela e incorpore o Sambal Oelek; não deixe mais ferver, para que o miso preserve seu aroma.
  8. Cozinhe o macarrão ramen em água separada conforme a embalagem, escorra e passe rapidamente em água fria.
  9. Limpe o pak choi, corte ao meio e escalde-o no caldo quente por um a dois minutos.
  10. Distribua o macarrão em duas tigelas, cubra com o caldo e disponha por cima o pak choi, a abóbora e o tofu.
  11. Corte os ovos ao meio e coloque-os por cima, sirva com cebolinha e gomos de limão; aproveite polvilhado com gergelim.