Frango mole de inverno com sementes de abóbora e chocolate
Um clássico de inverno de Puebla: coxas de frango em um molho mole aveludado feito com pimentas ancho secas, sementes de abóbora, amêndoas e um toque de chocolate amargo. Acompanhado de tortillas de milho quentes e um espremidinho de limão, é uma refeição reconfortante para noites frias.
Por yumbelo · 4 porções · 75 minutos
Ingredientes
- 800 g Coxas de frango sem osso e sem pele
- 3 un. Pimentas ancho secas
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 1 lata Lata de tomates pelados
- 60 g Sementes de abóbora
- 40 g Amêndoas
- 30 g Chocolate amargo (mín. 70% de cacau)
- 1 un. Pau de canela
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Orégano seco
- 1 colher (chá) Açúcar
- 500 ml Água
- 2 un. Limões
- 1 maço Maço de coentro
- 8 un. Tortillas de milho
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Retire os talos e as sementes das pimentas ancho e torre-as brevemente em uma frigideira seca em fogo médio, até ficarem aromáticas, mas sem escurecer. Cubra com 300 ml de água quente e deixe em infusão por 15 minutos.
- Torre as sementes de abóbora e as amêndoas em uma frigideira seca até ficarem douradas e reserve.
- Corte as cebolas em pedaços grandes e refogue em 1 colher de sopa de óleo até ficarem translúcidas. Acrescente o alho e o pau de canela e deixe torrar por mais um minuto.
- Bata bem no liquidificador as pimentas hidratadas com a água da hidratação, os tomates da lata, as cebolas, o alho, as sementes de abóbora, as amêndoas, o cominho e o orégano. Retire o pau de canela.
- Corte a carne de frango em pedaços, tempere com sal e pimenta-do-reino. Doure bem por todos os lados no óleo restante em uma panela grande.
- Adicione o molho mole ao frango, dilua com 200 ml de água e misture o chocolate até derreter. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até a carne ficar macia.
- Tempere o molho com sal, açúcar e o suco de um limão. Se estiver muito grosso, dilua com um pouco de água.
- Aqueça as tortillas de milho em uma frigideira seca ou no forno por um instante. Pique o coentro grosseiramente e corte o segundo limão em gomos.
- Sirva o frango com o molho mole em pratos, polvilhe com coentro e sementes de abóbora e sirva com gomos de limão e tortillas.