Piccata de frango com legumes de inverno na frigideira
Peito de frango tenro em molho de limão e alcaparras, acompanhado de legumes de inverno crocantes: pastinaca, cenoura e erva-doce. Os legumes podem ser preparados com antecedência, assim sobra bastante tempo à noite no inverno para os convidados.
Por yumbelo · 6 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 1200 g Filé de peito de frango
- 40 g Farinha de trigo
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 40 g Manteiga
- 3 un. Cebolinhas-brancas
- 2 un. Dentes de alho
- 400 g Pastinacas
- 400 g Cenouras
- 1 un. Bulbo de erva-doce
- 2 un. Limões (suco e raspas)
- 3 colher (sopa) Alcaparras
- 300 ml Água
- 150 ml Creme de leite fresco
- 1 maço Salsinha
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Descascar as pastinacas e as cenouras e cortar em palitos grossos; limpar a erva-doce e cortar em gomos. Os legumes podem ser preparados no dia anterior e mantidos refrigerados.
- Picar em cubinhos finos as cebolinhas-brancas e o alho, picar a salsinha, cortar os limões ao meio, espremer o suco e ralar a casca.
- Cortar os filés de peito de frango transversalmente em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura, temperar com sal e pimenta e passar levemente na farinha, batendo para retirar o excesso de farinha.
- Aquecer o azeite de oliva em uma frigideira grande e fritar as fatias de frango em porções, em fogo médio a alto, cerca de 2 minutos por lado, até ficarem douradas; depois retirar e manter aquecidas.
- Na mesma frigideira, derreter 20 g de manteiga e refogar os legumes com um pouco de sal em fogo médio por 8 a 10 minutos, até ganharem cor e ficarem al dente; depois retirar.
- Refogar a cebolinha e o alho na gordura da fritura até ficarem translúcidos, desglaçar com a água, adicionar o suco e a raspa do limão e as alcaparras, e deixar o molho reduzir levemente por cerca de 3 minutos.
- Misturar o creme de leite, incorporar o restante da manteiga e temperar o molho com sal e pimenta; devolver o frango e os legumes à frigideira, aquecer rapidamente e polvilhar com a salsinha.