Galettes de trigo sarraceno com pera, Roquefort e nozes
Galettes salgadas de farinha de trigo sarraceno com pera caramelizada, Roquefort e nozes torradas, servidas com salada de mâche. Um prato de inverno reconfortante para noites aconchegantes, no estilo de bistrô francês.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo sarraceno
- 2 un. Ovos
- 400 ml Leite
- 200 ml Água
- Sal
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 3 un. Peras (fruta firme de inverno, por exemplo Williams ou Conferência)
- 40 g Manteiga
- 2 colher (sopa) Mel
- 1 maço Ramos de tomilho
- 80 g Nozes
- 150 g Roquefort
- 150 g Creme fraîche
- 100 g Mâche
- 1 un. Limão (suco)
- Pimenta
Modo de preparo
- Coloque a farinha de trigo sarraceno, os ovos, o sal e 1 colher de sopa de óleo em uma tigela. Misture aos poucos o leite e a água, até obter uma massa fluida e sem caroços. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos.
- Descasque as peras, corte-as ao meio, depois em quartos, retire o miolo e corte em fatias finas. Derreta 20 g de manteiga em uma frigideira grande, refogue as peras nela em fogo médio por 5 a 6 minutos, até ficarem levemente douradas. Regue com o mel, desfolhe as folhinhas de tomilho e misture, depois refogue por mais 1 minuto.
- Toste as nozes em uma frigideira seca, sem gordura, por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas, depois pique grosseiramente.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga em fogo médio a alto. Coloque uma concha de massa e gire a frigideira até cobrir o fundo uniformemente. Asse por cerca de 2 minutos, até a borda ficar crocante, vire e termine de assar a galette rapidamente. Mantenha aquecida em um prato e faça o mesmo com o restante da massa; isso rende cerca de oito galettes.
- Misture a creme fraîche com o suco de limão, o sal e a pimenta. Lave a mâche e seque bem na centrífuga.
- Pincele metade de cada galette com creme fraîche, cubra com as peras e o Roquefort esfarelado. Dobre a galette ao meio formando um envelope, dobre as bordas para dentro e aqueça o recheio mais uma vez rapidamente, até o queijo começar a derreter levemente.
- Polvilhe as galettes com as nozes picadas e sirva com a mâche e um pouco de pimenta.