Curry de Batata e Grão-de-bico com Espinafre
Batatas-cozidas do dia anterior em cubos são preparadas com grão-de-bico, legumes e leite de coco para um curry saboroso e cremoso. O prato fica pronto em cerca de 25 minutos e é uma ótima opção de jantar que sacia.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 400 g Batatas cozidas (do dia anterior)
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 2 un. Cenouras
- 1 un. Pimentão vermelho
- 1 lata Grão-de-bico escorrido
- 200 ml Leite de coco
- 150 g Espinafre em folhas
- 2 colher (chá) Curry em pó
- 1 colher (chá) Gengibre ralado
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 150 ml Água
- 1 un. Limão
- 1 maço Coentro fresco
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cortar a cebola e o alho em cubinhos bem finos, cortar as cenouras em fatias finas e o pimentão em cubos.
- Aquecer o óleo em uma frigideira grande e refogar a cebola e o alho por cerca de 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Adicionar as cenouras, o pimentão, o gengibre e o curry em pó e refogar mexendo por 2 minutos, até liberar aroma.
- Acrescentar os cubos de batata, o grão-de-bico escorrido, o leite de coco e a água, deixar ferver e cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Misturar o espinafre e deixar murchar por 2 minutos.
- Temperar com sal, pimenta-do-reino e o suco de meio limão.
- Lavar o coentro, picar grosseiramente e polvilhar o curry com ele. Servir a outra metade do limão em gomos à parte.