Salada de abobrinha grelhada com pêssego, queijo de cabra e nozes

Uma salada fresca de abobrinha e pêssego grelhados, que combina muito bem com carnes ou peixe grelhados. Queijo de cabra, nozes e um molho vinagrete suave de limão e mostarda deixam a salada saborosa e equilibrada.

Por yumbelo · 4 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 2 un. Abobrinha
• 2 un. Pêssegos
• 1 un. Cebola roxa
• 150 g Queijo de cabra
• 150 g Rúcula
• 50 g Nozes
• 4 colher (sopa) Azeite de oliva
• 2 colher (sopa) Suco de limão
• 1 colher (chá) Mostarda Dijon
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo

1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio a alto.
2. Corte a abobrinha no sentido do comprimento em fatias de cerca de 5 mm, pincele com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e tempere com sal. Grelhe cada lado por 2 a 3 minutos, até ficarem com marcas da grelha.
3. Corte os pêssegos ao meio, retire o caroço e grelhe-os com a face cortada para baixo por 2 a 3 minutos, até caramelizarem levemente. Depois, corte em gomos.
4. Descasque a cebola roxa e corte em anéis finos. Toste as nozes rapidamente em uma frigideira seca, até soltarem aroma, e pique-as grosseiramente.
5. Para o vinagrete, misture o suco de limão, a mostarda, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta em uma tigela pequena.
6. Lave a rúcula, seque bem na centrífuga e distribua em uma travessa grande ou em uma tigela. Disponha por cima a abobrinha, o pêssego, os anéis de cebola e as nozes.
7. Esfarele o queijo de cabra em pedaços e espalhe sobre a salada. Regue com o vinagrete e sirva imediatamente.