Berinjelas recheadas com carne de cordeiro, arroz e molho de tahine com iogurte

Auberginen längs halbiert werden mit einer würzigen Füllung aus Lammhack, Reis, Pinienkernen und frischen Kräutern gefüllt und im Ofen gegart. Dazu gibt es eine cremige Tahin-Joghurt-Sauce, die mit Sumach bestreut wird.

Por yumbelo · 4 porções · 75 minutos

Ingredientes

• 4 un. Berinjelas
• 5 colher (sopa) Azeite de oliva
• 400 g Carne de cordeiro moída
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Dentes de alho
• 150 g Arroz de grão longo
• 3 un. Tomates
• 2 colher (sopa) Extrato de tomate
• 40 g Pinhões
• 1 maço Salsinha
• 1 maço Hortelã
• 1 colher (chá) Cominho
• 0,5 colher (chá) Canela
• 0,5 colher (chá) Pimenta-da-jamaica
• 300 ml Água
• 250 g Iogurte (3,5% de gordura)
• 2 colher (sopa) Tahine
• 1 un. Limão
• 1 colher (chá) Sumac
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 graus, em convecção superior e inferior. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça cortes nas superfícies cortadas com a faca, polvilhe com sal e deixe descansar por 15 minutos.
2. Seque as metades de berinjela com papel-toalha, coloque-as com a parte cortada para cima em uma assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e asse por 25 minutos, até a polpa ficar macia. Em seguida, retire a polpa com uma colher, pique-a grosseiramente e reserve. Guarde as cascas.
3. Pique finamente as cebolas e o alho. Refogue as cebolas em 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande por 5 minutos, acrescente o alho e doure por mais 1 minuto.
4. Adicione a carne de cordeiro moída e frite até ficar esfarelada e dourada. Misture o cominho, a canela, a pimenta-da-jamaica e o extrato de tomate e deixe torrar brevemente.
5. Corte os tomates em cubos e adicione à frigideira com a polpa de berinjela picada; deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Misture o arroz, regue com a água, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos. Depois, retire do fogo e deixe descansar por mais 5 minutos para o arroz terminar de absorver o líquido.
6. Torre os pinhões em uma frigideira seca até dourarem e reserve. Pique finamente a salsinha e a hortelã e misture-as com os pinhões no recheio. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. Recheie ou cubra as cascas de berinjela com o recheio, coloque-as na assadeira e asse no forno por 15 minutos, até a superfície ficar levemente dourada.
8. Misture o iogurte com a tahine, o suco do limão, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de água até obter um creme liso. Polvilhe as berinjelas recheadas com sumac, decore com um pouco de hortelã e sirva com o molho de tahine e iogurte.