Curry vermelho de lentilhas com espinafre e coco

Um curry cremoso de lentilhas com leite de coco, tomate e espinafre fresco, pronto em cerca de 25 minutos numa única panela. Com arroz ou pão sírio, vira rapidamente um jantar saciante depois do trabalho.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Gengibre fresco ralado
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 colher (sopa) Curry em pó
• 150 g Lentilhas vermelhas
• 400 ml Leite de coco
• 400 g Tomates picados em lata
• 300 ml Água
• 150 g Espinafre fresco
• 1 un. Suco de limão
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e refogue a cebola nele em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida.
2. Acrescente o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto. Misture o curry em pó e frite brevemente, até liberar o aroma.
3. Adicione as lentilhas vermelhas, o leite de coco, os tomates picados e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos, até as lentilhas ficarem macias. Mexa de vez em quando para que nada grude no fundo.
4. Misture o espinafre e deixe-o murchar por cerca de 2 minutos.
5. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Se o curry ficar espesso demais, acrescente um pouco mais de água.
6. Sirva imediatamente, distribuindo em dois pratos.