Frittata assada com abobrinha, tomate e feijão-branco

Uma frittata leve assada no forno, com abobrinha de verão, tomates doces e feijões-brancos cremosos. Com parmesão e manjericão fresco, ela se torna um prato principal vegetariano descomplicado.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 2 un. Abobrinha
• 2 un. Tomates
• 1 un. cebola roxa
• 1 un. dente de alho
• 1 lata feijão-cannellini, escorrido (lata)
• 4 un. ovos
• 60 ml leite
• 30 g parmesão, ralado
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 0,5 maço tomilho
• 0,5 maço manjericão
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior.
2. Descasque a cebola e corte em anéis finos. Lave a abobrinha, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie finamente. Corte os tomates em gomos. Pique finamente o alho.
3. Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira que vá ao forno. Refogue a cebola e o alho por cerca de 3 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente a abobrinha e frite por mais 4 minutos, até dourar levemente.
4. Escorra os feijões, enxágue em água fria e adicione à frigideira junto com os tomates. Retire as folhinhas de tomilho, acrescente e misture tudo rapidamente. Tempere com sal e pimenta.
5. Bata os ovos com o leite, o parmesão ralado, sal e pimenta. Despeje a mistura uniformemente sobre os legumes na frigideira.
6. Leve a frigideira ao forno e asse a frittata por cerca de 20 minutos, até ficar dourada e totalmente firme.
7. Retire a frittata do forno, deixe descansar por cerca de 3 minutos e sirva polvilhada com folhas de manjericão rasgadas.