Vieiras sobre purê de couve-flor com manteiga de avelã
Vieiras macias repousam sobre purê cremoso de couve-flor e são servidas com manteiga de avelã crocante. O purê pode ser preparado com um dia de antecedência, assim à noite resta apenas fritar rapidamente as vieiras.
Por yumbelo · 6 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 18 un. Vieiras (sem o coral)
- 800 g Couve-flor
- 150 ml Leite
- 40 g Manteiga
- 1 pitada Noz-moscada ralada
- 50 g Manteiga (para dourar)
- 60 g Avelãs picadas
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 un. Limão, suco e raspas
- 1 maço Cebolinha
- Sal
- Pimenta
Modo de preparo
- Limpe a couve-flor, separe em buquês pequenos e cozinhe em água fervente com sal por cerca de 10 minutos até ficar macia.
- Escorra a couve-flor, coloque em uma panela com o leite e 40 g de manteiga e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Bata tudo com o mixer até obter uma massa lisa e cremosa e mantenha aquecida em fogo baixo ou leve à geladeira até o momento de servir.
- Derreta 50 g de manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio até ficar dourada e com aroma de noz. Adicione as avelãs picadas e toste por 1 a 2 minutos, depois retire do fogo.
- Corte a cebolinha bem fina e misture a raspa de limão e metade do suco de limão à manteiga de avelã.
- Seque levemente as vieiras com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
- Aqueça bem o óleo em uma frigideira grande. Coloque as vieiras com espaço entre elas e doure por 1 a 2 minutos de cada lado, virando apenas o necessário.
- Espalhe o purê de couve-flor quente nos pratos, coloque as vieiras por cima, regue com a manteiga de avelã e polvilhe com cebolinha. Sirva imediatamente.