Tortilla de legumes assada com batatas

Uma tortilla assada no forno, suculenta, com batatas, abobrinha, pimentão, cenoura e ervilhas, que encanta as crianças com suas cores vivas e o sabor suave de queijo. Pode ser preparada com antecedência e fica boa tanto quente quanto fria, por exemplo para a lancheira.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 500 g batatas de cozimento firme
• 1 un. abobrinha
• 1 un. pimentão vermelho
• 1 un. cenoura
• 150 g ervilhas congeladas
• 6 un. ovos
• 100 ml leite (3,5% de gordura)
• 80 g queijo Emmental ralado
• 1 maço maço de cebolinha
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor superior e inferior.
2. Lave as batatas, descasque-as e corte-as em fatias finas com uma mandolina ou faca. Lave a abobrinha e o pimentão, retire as sementes e corte em cubinhos. Descasque a cenoura e rale-a finamente.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira que vá ao forno e frite as fatias de batata em fogo médio por cerca de 8 minutos, até ficarem levemente douradas e quase cozidas.
4. Acrescente a abobrinha, o pimentão e a cenoura às batatas e deixe fritar por mais 4 minutos, mexendo. Adicione as ervilhas e aqueça rapidamente.
5. Bata os ovos com o leite, o queijo, a cebolinha picada finamente, o sal e a pimenta em uma tigela e despeje sobre os legumes na frigideira.
6. Leve a frigideira ao forno e asse a tortilla por cerca de 15 minutos, até a massa firmar e a superfície ficar dourada.
7. Retire a tortilla do forno, deixe descansar um pouco, corte em pedaços e sirva.