Fitas de abobrinha com frango, espinafre e molho de ricota com limão

Delicadas fitas de abobrinha com tiras suculentas de frango, espinafre e tomates-cereja em um molho leve de ricota e limão. Um prato saciante e low carb que fica pronto em menos de meia hora.

Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 2 un. Abobrinha (média)
• 300 g Peito de frango
• 150 g Espinafre baby
• 200 g Tomates-cereja
• 2 un. Dentes de alho
• 100 g Ricota
• 40 g Parmesão ralado na hora
• 1 un. Limão orgânico
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 0,5 maço Manjericão
• 1 pitada Flocos de pimenta
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha em fitas largas com um descascador de legumes, deixando de fora as sementes do miolo.
2. Corte o peito de frango em tiras finas e tempere com sal e pimenta.
3. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande e doure as tiras de frango por 5 a 6 minutos. Retire e mantenha aquecido.
4. Aqueça a outra colher de sopa de azeite na frigideira, pique fino o alho e refogue-o rapidamente. Acrescente os tomates-cereja cortados ao meio e frite por 3 minutos.
5. Adicione as fitas de abobrinha e cozinhe por mais 2 minutos. Incorpore o espinafre até que murche.
6. Misture a ricota, a raspa e o suco de meio limão e o parmesão. Devolva as tiras de frango à frigideira e aqueça tudo brevemente, sem deixar a ricota ferver.
7. Tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta, espalhe as folhas de manjericão rasgadas por cima e sirva imediatamente.