Sambar
O Sambar é um ensopado do sul da Índia feito com Toor Dal e legumes, azedinho com tamarindo e saboroso com especiarias torradas na hora. Combina com arroz, dosas ou idlis e também é tomado como sopa com colher.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 200 g Toor Dal (lentilha amarela descascada)
- 1 un. Cebola
- 2 un. Tomates
- 2 un. Cenouras
- 250 g Abóbora Hokkaido
- 1 un. Abobrinha
- 2 colher (sopa) Pasta de tamarindo
- 1 colher (chá) Cúrcuma
- 2 colher (sopa) Sementes de coentro
- 1 colher (chá) Sementes de cominho
- 3 un. Pimentas vermelhas secas
- 1 colher (sopa) Chana Dal
- 0,5 colher (chá) Sementes de feno-grego
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Sementes de mostarda
- 10 un. Folhas de curry frescas
- 1 pitada Asafétida (hing)
- 10 g Gengibre fresco
- 1 maço Coentro fresco
- Sal
Modo de preparo
- Lave a Toor Dal e a Chana Dal em uma peneira até a água ficar limpa. Depois, cozinhe-as em uma panela grande com cerca de 1 litro de água, metade da cúrcuma e 1 pitada de sal em fogo médio por 20 a 25 minutos, até ficarem macias. Retire a espuma.
- Torre as sementes de coentro, o cominho, o feno-grego e as pimentas secas em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticas. Retire, deixe esfriar e moa finamente em um pilão ou moedor de especiarias.
- Corte a cebola em cubinhos finos, os tomates em cubos grandes, as cenouras e a abóbora em cubinhos pequenos e a abobrinha em fatias. Rale ou pique finamente o gengibre.
- Cozinhe os legumes com 400 ml de água, o restante da cúrcuma e um pouco de sal em uma segunda panela por 10 a 12 minutos, até ficarem macios.
- Misture a pasta de tamarindo com 200 ml de água quente, passe por uma peneira e adicione aos legumes. Incorpore o pó de especiarias moído e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
- Bata rapidamente as lentilhas cozidas com o mixer de mão até obter uma consistência cremosa e adicione aos legumes. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo e tempere com sal. Se necessário, dilua com água.
- Aqueça o óleo em uma frigideira pequena. Adicione as sementes de mostarda e espere estalarem. Refogue rapidamente as folhas de curry, a asafétida e o gengibre picado até ficarem aromáticos.
- Despeje o tadka sobre o sambar, mexa e deixe descansar tampado por alguns minutos.
- Pique grosseiramente o coentro fresco e espalhe sobre o ensopado antes de servir.