Sopa colorida de abóbora e cenoura com coco

Uma sopa suave e cremosa de abóbora, cenoura e batata, finalizada com leite de coco e cebolinha. Ela pode ser preparada com antecedência e costuma agradar bastante às crianças.

Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 600 g abóbora Hokkaido
• 250 g cenouras
• 200 g batatas de textura farinhenta
• 1 un. cebola
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 1,2 l água
• 200 ml leite de coco
• 2 colher (sopa) sementes de abóbora
• 1 maço maço de cebolinha
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave a abóbora, corte ao meio, retire as sementes e corte em cubos grandes; a casca pode ficar.
2. Descasque as cenouras e as batatas e corte em cubos de cerca de um centímetro. Descasque a cebola e pique em cubos pequenos.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e refogue os cubos de cebola em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Acrescente a abóbora, as cenouras e as batatas, deixe refogar por um instante e cubra com a água. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos, até ficar macio.
5. Misture o leite de coco e bata a sopa com o mixer de mão até ficar bem fina. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
6. Toste as sementes de abóbora em uma frigideira seca, sem gordura, por alguns instantes, até soltarem aroma, e reserve.
7. Lave a cebolinha e corte em rodelas finas.
8. Sirva a sopa nos pratos, polvilhada com as sementes de abóbora e a cebolinha.