Arroz mexicano com feijão preto, milho e ovo frito

Um tacho de arroz picante com arroz de grão longo, feijão preto e milho, com tomate e pimentão. Os ovos são colocados por cima por último, como ovos fritos.

Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Arroz de grão longo
• 1 lata Feijão preto em lata (cerca de 250 g escorridos)
• 1 lata Milho em lata (cerca de 150 g escorrido)
• 1 lata Tomate picado em lata (400 g)
• 2 un. Pimentão vermelho
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 750 ml Água
• 2 colher (sopa) Óleo de cozinha
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Páprica doce em pó
• 1 pitada Flocos de pimenta
• 4 un. Ovos
• 1 un. Limão
• 1 maço Coentro fresco
• Sal

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho finamente, corte o pimentão em cubos pequenos.
2. Aqueça o óleo de cozinha em uma panela grande com tampa e refogue a cebola e o pimentão por cerca de 4 minutos.
3. Adicione o alho, o cominho, a páprica em pó e os flocos de pimenta e deixe torrar brevemente mexendo, até ficar aromático.
4. Acrescente o arroz e deixe torrar brevemente, depois despeje o tomate e a água e tempere com sal.
5. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe a panela tampada por cerca de 15 minutos, até o arroz quase ficar pronto.
6. Escorra o feijão e o milho, misture e deixe descansar mais 5 minutos tampado, até que o líquido seja absorvido.
7. Enquanto isso, frite os ovos em uma frigideira antiaderente como ovos fritos e tempere com sal.
8. Tempere o tacho de arroz com suco de limão, pique o coentro grosseiramente e espalhe por cima.
9. Coloque um ovo frito sobre cada porção e sirva imediatamente.